Wijnkelder

Het doel van de handmatige landbouwbewerking is om in een klein aantal vruchten het bijzondere karakter van een grond, d.m.v. een perfecte rijping getransformeerd in een complexe aromatische samenstelling, te concentreren: definitie van een “vin de terroir”.


Deze ontstane wijn is een onstabiele emulsie. Het evenwicht wordt gevormd door de verfijning/rijping in vaten, feitelijk een lichte oxidatie dankzij de poreusheid van hout.


In Vieux Chevrol wordt de wijn 12 tot 18 maanden, afhankelijk van de jaargang, gerijpt in 5 cm dik Frans eiken “demi-muids” (600 liter vaten). Vernieuwing hoogstens 10% om een overheersende houtsmaak te vermijden!

Geschiedenis ''Terroir''Het werk in de wijngaardWijnkelderjaargangennaar ons toegalerij