Chai

Les soins manuels de culture ont un but : concentrer dans un petit nombre de fruits, le caractère parfois bizarre d'un sol transformé en complexité aromatique par une parfaite maturité : définition d'un ''vin de terroir''.


Ce vin produit est une émulsion instable. L'équibilbre va se consolider par un affinage en tonneau, en fait une oxydation ménagée grâce à la porosité du bois.


A Vieux Chevrol, le vin est élevé 12 à 18 mois selon le millésime, en demui-muids (foudres de 600 litres) de chêne sessile d'origine Centre France d'épaisseur 5 cm.
Renouvellement annuel 10%.

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